Кухня на Районі: п'ять оригінальних рецептів приготування куті

У різних регіонах України й у різних господинь свої рецепти і свої секрети приготування куті. Видання «Про все» підібрало п'ять оригінальних рецептів куті, які допоможуть вам приготувати основну страву Різдва. 

Кутя – обрядове поминальне блюдо (особлива зернова каша). Готують її з немеленої пшениці, рису, вівса або ячменю та солодкої добавки – меду, цукру, родзинок, варення, цукатів, сухофруктів. (Зерно в куті символізує вічне життя і достаток, а солодкість – символ райського блаженства.) До багатьох видів куті обов’язково входить сироп з меду, приготований на воді, відварі від крупи, маку, мигдалю, конопляного молочка, горіхи, мак, прянощі.

Розрізняють пісну і скоромну («багату, щедру») кутю. Пісну кутю їли у Водохресний і Різдвяний свят-вечори, а також у поминальні дні, а на хрестини та інші свята – скоромну (на молоці, вершках, з великою кількістю масла). Обрядове ж значення має переважно пісна кутя.

1. Кутя з сухофруктами та мигдалем

Інгредієнти:

• 2 скл. очищеної пшениці
• 200 г меленого маку
• 2 скл молока
• 200 г рідкого меду
• 120 мл жирних вершків
• 1 столова ложка цукру
• 150 г очищеного мигдалю
• 150 г грецьких горіхів
• 100 г родзинок
• 10 шт кураги
• 10 шт інжиру
• 10 шт м’яких в’ялених груш
• 1 ч.л апельсинових цукатів

Приготування:

Ввечері, за день до приготування куті, добре промити пшеницю і залити гарячою водою. Залишити на всю ніч, щоб набухла. Наступного дня воду злити, пшеницю ще раз добре промити і варити до м’якості. Залежно від якості пшениці це може зайняти від 1-3 год. Але слідкуйте, щоб не пересушити. Бо тоді і кутя вийде занадто сухою.

Мак залити молоком і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки консистенція не стане нагадувати згущене молоко. Це займе небагато часу. Потім мак змішати з цукром, залишити вистигати.

Коли мак і пшениця охолонуть, змішати, додати нарізаний мигдаль, горіхи, родзинки, курагу, інжир, цедру, груші. Наприкінці вершки підігріваємо з медом, поки маса не стане однорідною. Але вона не повинна закипіти! Вливаємо суміш до куті. Ретельно перемішуємо. Якщо Ви любите більш солодку кутю, то додайте більше меду. Поставити настоюватись у холодильник на 1 добу. Якщо після цього вона буде надто густою, влити ще трохи кип’яченого охолодженого молока.

2. Кутя з рису та варення

Інгредієнти:

• 1 склянка рису
• цукор за смаком
• дрібка солі
• 1 склянка проціджених ягід або шматочків фруктів з червонного або жовтого варення (вишні, абрикоси, сливи, яблука, полуниці)

Приготування:

Рис переберіть, промийте, залийте водою, доведіть до кипіння. Відкиньте на сито, промийте під проточною холодною водою, знову покладіть у каструлю і варіть до готовності у великій кількості води. Знову відкиньте на сито й охолодіть. Високоякісні, дорожчі сорти довгого чи круглого розсипчастого рису промивати не треба.

З улюбленого варення виберіть і відкиньте на сито склянку ягід чи фруктів і обережно змішайте з рисом. Підлийте трохи сиропу, що залишився, або солодкої кип'яченої води, або мигдального молока. Волоські горіхи та варення з чорниць, ожини, чорної смородини до цього рецепту не підходять.

3. Кутя з ячменю та заморожених ягід

Інгредієнти:

• півсклянки ячменю
• 6-7 склянок води
• 3-4 столові ложки цукру або меду
• 250-300 г заморожених ягід (малина, суниці, полуниці)
• півсклянки жовтих та чорних родзинок
• 1 склянка вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або у власному соці) або інших ягід з улюбленого варення.

Приготування:

У великій мисці замочіть зерна ячменю у холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливати. Варіть ячмінь у цій же воді на слабкому вогні не менше години. Додайте цукор або мед, морожені ягоди, родзинки і варіть на слабкому вогні ще півгодини. Додайте відціджені вишні і варіть ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша. Подавайте охолоджену.

4. Кутя в гарбузі

Інгредієнти:

• 1 невеликий круглий гарбуз
• 200 г рису
• 50 г родзинок
• 50 г чорносливу
• 50 г кураги
• узвар
• мед

Приготування:

З невеликого гарбуза зрізати кришку, обережно вирізати м’якіть і насіння, покласти всередину родзинки, курагу, чорнослив і відправити гарбуз у духовку. До напівготовності відварити рис і додатийого в гарбуз. Якщо вийшов сухуватий, то можна полити узваром. І знову відправити в духовку. Коли страва буде готова можна додати мед.

5. Кутя з халвою та шоколадом

Інгредієнти:

• 1/2 склянки зерна пшениці
• 1/2 склянки горіхів волоських
• 1/2 склянки родзинок
• 100 г маку
• 3-4 ст. ложки меду
• 3-4 ст ложки узвару
• 50 г халви
• 50 г чорного шоколаду
• сіль (дрібка)

Приготування:

Спеціальну пшеницю для куті замочити на ніч, а потім відварити до готовності. Мак запарити і розтерти до утворення макового молочка. Горіхи порізати шматочками і підсмажити на пательні 3-4 хвилини. Родзинки перебрати, помити, запарити і обсушити. З'єднати холодну пшеницю, мак, горіхи, родзинки, мед. Додати узвару стільки, щоб утворилася консистенція, яка вам подобається. Халву і шоколад порізати невеличкими шматочками. Обережно вмішати у кутю.