Тридцятирічний Віктор Бошель самотужки освоїв складні рецептури приготування вишуканих делікатесів і замість здавати молоко переробникам виготовляє з нього багато видів всесвітньо відомих популярних сирів.
Обійстя у Пустомитах Горохівського району, де господарює Віктор Бошель, знаходимо швидко. Спрацьовує вказаний ним орієнтир: купа щебеню біля будинку. Хлопець планує найближчим часом добудувати кілька господарських споруд. Трохи соромиться, що на подвір’ї та у літній кухні все на стадії ремонту. Але навіть попри підготовку до будівельних робіт одразу видно, що тут господарює хороший ґазда: є реманент для трактора, тюки соломи дають зрозуміти, що й домашньої живності тут багато. З хліва виглядає кінь, а про корів і не запитуємо. Знали ж бо, що їдемо до сировара–аматора. Пише «Волинь-нова».
Пустомити – мала батьківщина Віктора, тут він народився і виріс. Зараз із дружиною Оксаною та двома донечками — Богданкою та Оленкою — живуть у селі Маньків Локачинського району. Віктор працює кочегаром у місцевій школі, дружина викладає тут англійську мову.
На допомогу прийшов інтернет. Віктор перечитав сотні матеріалів, передивився не один десяток навчальних відеороликів. Почати чомусь вирішив зі складного: сиру дорблю. Шматок оригінального продукту купив спеціально для того, аби культивувати цінну плісняву. Ніби і за інструкцією все робив, і технології дотримався, але перший продукт сироварного виробництва …пішов свиням. Зараз він розуміє, що рецепт — це не просто грами і літри.
– У мене часто запитують, як зробити сир, але записати, що і скільки додати — це якась сота частина від того, що потрібно знати, аби зробити хороший сир. Тільки досвід дасть змогу отримати той продукт, на який ви очікуєте. Це не простий процес, вимагає часу, уваги. От, наприклад, сьогодні о третій ночі потрібно буде робити чедеризацію. І я не можу зробити її ввечері чи дочекатися ранку. Не можу перегріти молоко чи недостатньо його нагріти, - розповідає господар.
— Якщо корова хворіє і їй дають антибіотики, сичужний фермент не працюватиме так, як повинен. І тоді через кілька літрів неякісного молока (а ніхто ж вам не зізнається, чи був у корови, наприклад, мастит) можу зіпсувати десятки літрів хорошого, — каже господар.
Кілька років тому сім’я аж у Львівській області придбала трьох нетелей молочної породи. Не все одразу йшло гладко, витрати росли, прибутків ще й не було видно. Але працювали, пробували, помилялися і далі робили. Цікавість не давала розслабитися. Дуже вже хотілося освоїти цю справу. Та й часу має достатньо: на роботі Віктор зайнятий тільки в опалювальний період. Простіші сири освоював швидше, а з тими, що мають довгий термін визрівання, довелося намучитися.
А якось замахнувся молодий господар на справжню екзотику: норвезький брюност, який варять із сироватки. Цілий день витратив на нього, і сир віддячив незрівнянним смаком і дивовижним коричневим кольором. Після цього не боїться братися за інші рецептури. Готував уже й класичний англійський чедер (його вважає чи не найскладнішим за рецептурою), і швейцарський грюєр. За професійного дегустатора має швагра-італійця, який зі знанням справи оцінює творіння пустомитівського сировара. Вже з Італії привезли майстру і спеціальні ємності для формування головок сиру. Завдяки цьому вони – як із картинки кулінарних журналів.
За «сироварню» поки що слугує літня кухня, в якій уже почали робити ремонт, провели необхідні комунікації. Купили Бошелі спеціальний агрегат для охолодження молока (виявляється, щойно видоєне не підходить для сироваріння: воно має кілька годин дозрівати), термометри, інше обладнання.
Про вишукані делікатеси молодої сім’ї уже добре знають в окрузі. Реклама з уст в уста спрацювала краще будь-яких продуманих креативних технологій. Хоча Віктор відверто зізнається, що починав справу не заради прибутку:
«Я не бізнесмен, пробував сам продавати сир на ринку, але так і не навчився цього робити. Зробити – так, це моє. Здивуєтеся, але я й не дуже люблю його їсти. Мені цікаво куштувати, дивитися, чи це те, що хотів отримати. Зараз, якщо мати бажання, можна заробити і в селі. Головне — знайти збут. Мені дивно, коли молоді люди їдуть до Польщі, працюють там по 16 годин на добу. Якби вони тут так ставилися до роботи і з такою ж віддачею та дисципліною працювали, то заробили б і на батьківщині не менше».
Інна ПІЛЮК